Die Magdeburger Börde gehört zu den ertragreichsten Ackerbaugebieten Deutschlands. Der Grund liegt im Boden: Schwarzerde auf Löss, tiefgründig, humusreich und mit guter Wasserspeicherung. Für Kartoffeln ist das eine gute Ausgangslage – auch wenn der Sandboden nördlich davon, um Bertingen herum, die klassischere Kartoffelgegend ist.

Festkochend, vorwiegend festkochend, mehligkochend

Diese drei Angaben stehen auf jedem Netz und werden von den meisten ignoriert. Dabei entscheiden sie darüber, ob ein Gericht funktioniert:

  • Festkochend bleibt in Form. Für Salzkartoffeln, Kartoffelsalat, Bratkartoffeln und alles, was geschnitten auf dem Teller liegen soll.
  • Vorwiegend festkochend ist der Kompromiss und die häufigste Wahl, wenn man nur eine Sorte im Haus hat.
  • Mehligkochend zerfällt. Genau das will man bei Püree, Klößen, Suppen und Kartoffelpuffern.

Wer beim Direktvermarkter kauft, bekommt die Auskunft mündlich und meist mit Sortennamen dazu. Das ist der Unterschied zum Supermarkt: Dort steht die Kocheigenschaft, beim Erzeuger die Sorte – und die sagt mehr.

Kartoffeln auf dem Campingplatz

Kartoffeln sind das unterschätzte Campinglebensmittel. Sie brauchen keinen Kühlschrank, halten wochenlang, kosten wenig und lassen sich auf drei Arten zubereiten, die alle ohne Backofen auskommen: gekocht im Topf, in Scheiben in der Pfanne, oder in Alufolie in der Glut der Feuerstelle.

Zwei Regeln zur Lagerung: dunkel und kühl, aber nicht im Kühlschrank – unter etwa vier Grad wandelt sich Stärke in Zucker um, und die Kartoffel wird süßlich. Und getrennt von Äpfeln, weil deren Reifegas das Auskeimen beschleunigt. Im Vorzelt in einer Papiertüte unter dem Tisch ist der richtige Platz.

Grüne Stellen und Keime werden großzügig weggeschnitten. Sie enthalten Solanin, das in größeren Mengen Beschwerden auslösen kann. Bei stark grünen oder schrumpeligen Knollen gilt: wegwerfen statt retten.

Wo man sie in der Region bekommt

Die Altmark und die Börde haben Direktvermarktung – Hofläden, Automaten am Straßenrand, Verkauf ab Feld. Wo gerade was verkauft wird, wechselt und steht deshalb nicht hier; die Rezeption weiß es, und im Saisonkalender der Altmark steht, was wann reif ist.

Woher wir das wissen

Aus der Gegend und aus dem Umgang mit ihr. Die Bodenkunde ist Allgemeinwissen und in jedem Lehrbuch nachlesbar; die Lagerhinweise sind das, was sich auf einem Platz bewährt, auf dem viele Familien selbst kochen.

Offenlegung

Das Restaurant „Zum Indianer“ liegt am Familien-Campingplatz Bertingen und gehört zum selben Betrieb wie dieses Portal. Termine, Preise und Anmeldung stehen ausschließlich auf zum-indianer.de – hier steht nur, worum es geht. Wie wir mit solchen Fällen umgehen, erklären die Redaktionellen Grundsätze.