Ein Frühstücksbuffet für zwanzig Leute ist keine Frage des Könnens, sondern der Rechnung. Wer die Mengen kennt und die Reihenfolge beachtet, braucht dafür eine Stunde Vorbereitung und keine Nerven.

Die Mengen

Erfahrungswerte je Erwachsener und Frühstück, Kinder je nach Alter etwa die Hälfte bis zwei Drittel:

  • Brot und Brötchen: zwei bis drei Stück beziehungsweise etwa hundert Gramm Brot
  • Aufschnitt und Käse: zusammen etwa achtzig bis hundert Gramm
  • Eier: knapp eines pro Person, wenn es sie gibt – aber nicht jeder nimmt eines
  • Getränke: etwa einen halben Liter, überwiegend Kaffee und Tee, dazu Saft und Wasser

Die häufigste Fehleinschätzung betrifft die Vielfalt, nicht die Menge. Drei Sorten Aufschnitt, zwei Sorten Käse, Butter, ein Süßaufstrich, Obst – das reicht. Wer acht Sorten aufbaut, hat am Ende von jeder etwas übrig und trotzdem das Gefühl, es sei zu wenig gewesen.

Die Reihenfolge am Tisch

Ein Buffet staut sich immer an derselben Stelle: dort, wo Teller und das Beliebteste zusammenkommen. Deshalb:

  1. Teller und Besteck an den Anfang, aber nicht direkt an die erste Schüssel.
  2. Brot und Brötchen als Nächstes – das nehmen alle.
  3. Belag danach, in mehreren kleinen Schalen statt einer großen Platte. Zwei Schalen Käse an zwei Enden lösen den Stau, den eine große Platte erzeugt.
  4. Getränke räumlich getrennt aufstellen, sonst blockiert die Kaffeekanne den ganzen Tisch.

Auf dem Campingplatz

Zwei Besonderheiten kommen dazu. Erstens der Brötchenservice: Bestellt wird am Vortag, und was bestellt ist, wird berechnet – auch wenn es nicht abgeholt wird. Lieber knapp bestellen und Brot dazu haben.

Zweitens das Wetter. Bei Wärme gehören Wurst, Käse und alles mit Ei nicht länger als nötig auf den Tisch. Praktisch heißt das: in kleinen Portionen aufbauen und nachlegen, statt alles auf einmal hinzustellen. Das schont die Ware und sieht nebenbei besser aus.

Was mit den Resten passiert

Was auf dem Tisch stand, ist bei Wärme kein Vorrat mehr. Was in der Kühlung geblieben ist, dagegen schon. Deshalb der einfachste Trick: Von jeder Sorte bleibt die Hälfte im Kühlschrank, bis absehbar ist, ob nachgelegt werden muss.

Für Gruppen mit mehreren Frühstücken hintereinander wird aus dem Rest des Vortags der Anfang des nächsten Tages – Käse, Butter, Marmelade halten problemlos. Aufschnitt und alles mit Ei nicht.

Woher wir das wissen

Aus Gruppenaufenthalten auf dem Platz und aus der Küche. Die Mengenangaben sind Erfahrungswerte für Selbstversorger und keine Kalkulation – wer für eine Klassenfahrt plant, spricht sie mit dem Platz durch, siehe Gruppenessen und Buffet planen.

Offenlegung

Das Restaurant „Zum Indianer“ liegt am Familien-Campingplatz Bertingen und gehört zum selben Betrieb wie dieses Portal. Termine, Preise und Anmeldung stehen ausschließlich auf zum-indianer.de – hier steht nur, worum es geht. Wie wir mit solchen Fällen umgehen, erklären die Redaktionellen Grundsätze.