Der übliche Ablauf in einem Restaurant hat für Kinder eine schwierige Stelle: die Zeit zwischen Bestellung und Essen. Sie ist lang, es passiert nichts, und je jünger das Kind, desto länger fühlt sie sich an.
Was sich ändert, wenn am Tisch zubereitet wird
Bei tischnaher Zubereitung – auf einem heißen Stein, einer Platte, einem Tischgrill oder als Flambieren – verschiebt sich das Warten zum Zusehen. Aus toter Zeit wird der interessanteste Teil des Abends, und das gilt nicht nur für Kinder.
Der zweite Effekt ist praktisch: Jeder gart, was und wie er will. Das löst das Problem der unterschiedlichen Garstufen an einem Tisch, an dem eine Person durch und eine Person rosa möchte, ohne dass die Küche zweimal ansetzen muss. Zu Garstufen mehr in Steak-Garstufen erklärt.
Was dazu gehört, damit es sicher bleibt
Am Tisch steht dabei etwas sehr Heißes, und daneben sitzen Kinder. Die Regeln sind deshalb nicht verhandelbar, und ein Haus, das so etwas anbietet, sagt sie von sich aus an:
- Kinder sitzen nicht in Reichweite der Hitzequelle, sondern mit einem Erwachsenen dazwischen.
- Nichts wird über die heiße Fläche gereicht – Teller und Getränke gehen außen herum.
- Kein loses Papier, keine Servietten, keine Ärmel in der Nähe.
- Beim Flambieren steht niemand auf, und die Stichflamme kommt einmal, nicht zweimal.
Flambieren – was dabei passiert
Beim Flambieren wird hochprozentiger Alkohol über eine heiße Speise gegeben und entzündet. Die Flamme brennt den Alkohol ab und hinterlässt Aromastoffe, die vorher darin gelöst waren – bei Whisky zum Beispiel die rauchigen und malzigen Noten, die man sonst nur trinkt.
Ein verbreiteter Irrtum: Flambieren entfernt nicht den gesamten Alkohol. Ein Teil bleibt in der Speise, und wie viel, hängt von Menge, Hitze und Dauer ab. Wer das für Kinder oder aus anderen Gründen ausschließen will, fragt danach – und bekommt in einem ordentlichen Haus eine ehrliche Antwort statt einer Beruhigung.
Warum es nicht überall angeboten wird
Weil es Personal bindet. Wer am Tisch arbeitet, ist für die Dauer nicht in der Küche und nicht an den anderen Tischen. In einem vollen Haus ist das eine Rechnung, die nur aufgeht, wenn man es will – und deshalb ist tischnahe Zubereitung eher etwas für Abende mit Anmeldung als für den laufenden Betrieb.
Woher wir das wissen
Aus dem Restaurant am Platz und aus der Beobachtung, wie Familienabende verlaufen. Ob und in welcher Form so etwas gerade angeboten wird, steht auf zum-indianer.de – hier stehen keine Termine.
Offenlegung
Das Restaurant „Zum Indianer“ liegt am Familien-Campingplatz Bertingen und gehört zum selben Betrieb wie dieses Portal. Termine, Preise und Anmeldung stehen ausschließlich auf zum-indianer.de – hier steht nur, worum es geht. Wie wir mit solchen Fällen umgehen, erklären die Redaktionellen Grundsätze.