Bei dreißig Grad im Schatten verdoppelt sich die Vermehrungsrate von Keimen ungefähr alle zwanzig Minuten. Das ist der ganze Grund, warum Sommerlagerung anders funktioniert.
Wo es am Stellplatz kühl ist
- Bodennah im Schatten. Der Boden ist meist mehrere Grad kühler als die Luft in einem Meter Höhe.
- Unter dem Fahrzeug, wenn es dort schattig und trocken ist.
- In einem Erdloch, ausgelegt und abgedeckt – die älteste Methode, funktioniert bis heute.
- Nicht im Auto. Ein geparktes Fahrzeug in der Sonne erreicht Temperaturen, bei denen Lebensmittel innerhalb einer Stunde unbrauchbar werden.
- Nicht im Vorzelt. Es heizt sich stärker auf als der Außenbereich.
Verdunstungskühlung
Ein feuchtes Tuch über einer Kiste, an dem Luft vorbeizieht, senkt die Temperatur darunter spürbar – Verdunstung entzieht Wärme. Das Tuch muss feucht bleiben und der Standort luftig sein; in einem geschlossenen Zelt wirkt es nicht.
Die Kühlbox richtig betreiben
- Vorkühlen. Eine warme Box mit warmem Inhalt kostet die halbe Standzeit.
- Voll ist besser als halbleer. Masse hält Kälte; Luft nicht.
- Akkus nach oben. Kalte Luft sinkt.
- Selten öffnen. Jedes Öffnen kostet mehr als eine Stunde Kühlleistung. Getränke gehören deshalb in eine zweite Box.
- Im Schatten stehen lassen, mit einer Decke darüber.
Haltbarkeit bei Wärme
| Lebensmittel | Ungekühlt bei 30 °C |
|---|---|
| Hackfleisch, Fisch | gar nicht – nur gekühlt |
| Frischfleisch | maximal 1 bis 2 Stunden Transport |
| Aufschnitt geöffnet | wenige Stunden |
| Hartkäse am Stück | 1 bis 2 Tage, in Papier |
| Eier, nie gekühlt | über eine Woche |
| Gekochte Speisen | höchstens bis zum nächsten Tag, dann durcherhitzen |
Gekochtes richtig behandeln
Reste sollen schnell abkühlen, nicht langsam. Ein heißer Topf, der drei Stunden auf dem Tisch steht, durchläuft genau den Temperaturbereich, in dem sich Keime am schnellsten vermehren. Besser: in flache Behälter umfüllen, im Schatten abkühlen, dann kühl stellen.
Beim Aufwärmen gilt: einmal richtig durcherhitzen, nicht lauwarm machen.
Die Grenze
Es gibt einen Punkt, an dem Improvisation aufhört. Bei Hackfleisch, Geflügel, Fisch, Speisen mit rohem Ei und geöffneten Milchprodukten im Hochsommer ohne funktionierende Kühlung ist die Antwort nicht Vorsicht, sondern Verzicht. Eine Lebensmittelvergiftung im Zelt ist eine andere Größenordnung als zu Hause.
Woher wir das wissen
Die Kühlbox ist der Gegenstand, über den im Hochsommer am häufigsten geflucht wird – und fast immer, weil sie zu oft geöffnet wurde. Eine zweite Box für Getränke löst das Problem vollständig.