Rub Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung, die vor dem Garen auf Fleisch aufgetragen und eingerieben wird. Anders als eine flüssige Marinade zieht sie kaum ein, sondern bildet zusammen mit austretendem Fleischsaft eine Kruste. Typische Bestandteile sind Salz, Zucker, Paprika, Pfeffer und Knoblauch.
Kurz-Fakten
Trocken aufgetragen, nicht eingelegt
Bildet beim Garen eine Kruste, die sogenannte Bark
Zucker karamellisiert – bei hoher Hitze verbrennt er schnell
Salz wirkt bereits nach kurzer Zeit auf die Oberfläche
Bedeutung in der Praxis
Beim Smoken ist der Rub ein wesentlicher Teil des Ergebnisses, weil die Kruste über Stunden entsteht. Auf dem heißen Grill dagegen verbrennen zuckerhaltige Mischungen leicht – dort gehört ein Rub eher auf indirekt gegartes Fleisch.
Alexander Müller gibt Familien.Camp Wissen heraus und schreibt derzeit alle Beiträge des Portals. Er betreibt SEO NW in Bertingen – derselbe Ort, an dem seit 1996 der Familien-Campingplatz liegt. Fachlich kommt er aus der Suchmaschinenoptimierung; was er über Camping, Elbtal und Altmark schreibt, stammt aus der Nachbarschaft und aus Gesprächen mit dem Platzteam.