Auch: rare · medium rare · medium · well done · Kerntemperatur Steak
Kurzantwort
Garstufe Die Garstufe beschreibt, wie weit ein Stück Fleisch im Kern durchgegart ist, und wird über die Kerntemperatur bestimmt. Gebräuchlich sind fünf Stufen von rare bei etwa 45 bis 48 Grad über medium bei 55 bis 58 Grad bis well done ab etwa 68 Grad. Auf Speisekarten steht üblicherweise das Rohgewicht, weil der Garverlust je nach Stufe schwankt.
Kurz-Fakten
Rare etwa 45–48 °C, medium rare 52–55 °C, medium 55–58 °C
Well done ab etwa 68 °C, dann durchgehend grau
Garverlust liegt je nach Stufe grob zwischen zehn und dreißig Prozent
Hackfleisch und Geflügel werden immer durchgegart
Bedeutung in der Praxis
Medium rare heißt rosarot, nicht blutig – das ist die häufigste Fehlvorstellung. Mageres Fleisch sollte nicht über medium gegart werden, weil kein Fett den Feuchtigkeitsverlust ausgleicht.
Für Kinder: Fleisch für Kinder wird immer durchgebraten. Bei Frikadellen und Hähnchen gilt das für alle.
Alexander Müller gibt Familien.Camp Wissen heraus und schreibt derzeit alle Beiträge des Portals. Er betreibt SEO NW in Bertingen – derselbe Ort, an dem seit 1996 der Familien-Campingplatz liegt. Fachlich kommt er aus der Suchmaschinenoptimierung; was er über Camping, Elbtal und Altmark schreibt, stammt aus der Nachbarschaft und aus Gesprächen mit dem Platzteam.