Plancha Eine Plancha ist eine massive, stark erhitzte Platte aus Stahl oder Gusseisen, auf der direkt gebraten wird. Anders als beim Rost wird die Hitze durch Kontakt übertragen, und der Bratensaft bleibt auf der Fläche. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Kruste und mehr Röstaroma, aber kein Rauchgeschmack.
Kurz-Fakten
Kontakthitze statt Strahlungshitze
Nichts tropft ab – auch Kleinteiliges wie Garnelen oder Gemüse gelingt
Erzeugt gleichmäßigere Kruste als ein Rost
Braucht Masse und Vorheizzeit, sonst kühlt sie beim Auflegen ab
Bedeutung in der Praxis
Zu Hause erfüllt eine schwere gusseiserne Pfanne denselben Zweck. Entscheidend ist die Masse: Eine dünne Platte verliert beim Auflegen sofort Temperatur, und dann brät das Fleisch nicht, sondern dünstet im eigenen Saft.
Alexander Müller gibt Familien.Camp Wissen heraus und schreibt derzeit alle Beiträge des Portals. Er betreibt SEO NW in Bertingen – derselbe Ort, an dem seit 1996 der Familien-Campingplatz liegt. Fachlich kommt er aus der Suchmaschinenoptimierung; was er über Camping, Elbtal und Altmark schreibt, stammt aus der Nachbarschaft und aus Gesprächen mit dem Platzteam.