Kaum ein Lagerfeuerklassiker geht so zuverlässig schief. Dabei liegt es fast nie am Teig.

Die drei Ursachen

1. Flamme statt Glut

Der Hauptfehler. Über offener Flamme verbrennt die Außenschicht, bevor Wärme nach innen kommt. Stockbrot gehört über die Glut am Rand des Feuers, nicht in die Flammen. Wer es eilig hat, macht es schwarz.

2. Zu dick gewickelt

Eine Teigwurst von Daumenstärke braucht ewig. Der Teig sollte etwa fingerdick sein und in weiten Windungen um den Stock gewickelt, nicht als geschlossene Röhre.

3. Zu wenig gedreht

Stockbrot muss langsam und gleichmäßig gedreht werden, etwa eine Umdrehung alle zehn bis fünfzehn Sekunden. Wer es stehen lässt, bekommt eine verbrannte und eine rohe Seite.

Der Teig

Für vier bis sechs Kinder:

  • 500 g Mehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Öl
  • etwa 300 ml lauwarmes Wasser

Alles verkneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen. Auf dem Campingplatz geht das gut in einer Schüssel unter einem Handtuch in der Sonne.

Vorbereiten geht: Der Teig hält im Kühlschrank oder in der Kühlbox einen Tag. Wer zu Hause anrührt, spart auf dem Platz eine Stunde.

Ohne Hefe

Wenn es schnell gehen muss: 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Salz, 2 EL Öl, 250 ml Wasser oder Joghurt. Sofort verwendbar, etwas fester im Biss.

Der Stock

Frisches Laubholz, etwa daumendick, gut einen Meter lang, die Rinde am Ende abgeschält. Kein Nadelholz – es harzt und gibt Geschmack ab. Auch nicht: Holz von Eibe, Robinie oder Faulbaum. Wer unsicher ist, nimmt einen gekauften Grillspieß.

Die Technik

  1. Teig fingerdick ausrollen und in weiten Windungen um das obere Drittel des Stocks wickeln, die Enden festdrücken.
  2. Feuer herunterbrennen lassen, bis ein Glutbett da ist.
  3. Stock schräg über die Glut halten, etwa eine Handbreit Abstand.
  4. Langsam und gleichmäßig drehen. Zehn bis fünfzehn Minuten.
  5. Fertig ist es, wenn es hohl klingt und sich leicht vom Stock lösen lässt.

Varianten

  • Herzhaft: Kräuter, geriebener Käse oder Speckwürfel in den Teig
  • Süß: nach dem Backen in Zimtzucker wälzen; die Öffnung nach dem Abziehen mit Marmelade oder Nussaufstrich füllen
  • Pizzastock: Tomatenmark und Käse in die Öffnung, kurz nachwärmen

Mit Kindern

Wickeln können Kinder ab etwa vier Jahren, halten ab sechs – vorausgesetzt, sie sitzen dabei. Der Stock ist lang genug, wenn die Hand nicht in den Hitzebereich kommt. Wer sich langweilt, weil das Drehen dauert: Genau das ist der Punkt an Stockbrot.

Woher wir das wissen

Wenn Stockbrot schwarz wird, war das Feuer noch zu jung. Die halbe Stunde Warten auf die Glut ist der ganze Unterschied.