Ein Grillabend ist Fleisch auf Bestellung. Ein mehrgängiges BBQ-Menü ist das Gegenteil: Es ist vollständig durchgeplant, weil sich nichts davon kurzfristig herstellen lässt.

Warum es Vorlauf braucht

Die Kerngerichte des BBQ – Rinderbrust, Schweinenacken, Rippen – brauchen zwischen sechs und sechzehn Stunden bei niedriger Temperatur. Sie werden angesetzt, bevor der erste Gast da ist, und lassen sich nicht nachproduzieren. Ein Menü mit fünf Gängen bedeutet deshalb:

  • Die Personenzahl muss vorher feststehen
  • Anmeldung ist keine Formalie, sondern Voraussetzung
  • Kurzfristige Änderungen sind schwierig
  • Unverträglichkeiten müssen vorab gemeldet werden – am Abend selbst ist nichts mehr zu machen

Wie ein solches Menü aufgebaut ist

Die Abfolge folgt einer Logik, die man am Tisch nicht sieht:

  1. Leichter Einstieg – etwas Geräuchertes in kleiner Menge, oft Fisch oder Gemüse. Es setzt den Ton, ohne zu sättigen.
  2. Ein kräftigerer zweiter Gang, meist Geflügel oder Wurst aus dem Smoker.
  3. Der Hauptgang mit dem Stück, das am längsten gegart hat – Brust oder Nacken.
  4. Ein Gegenpol: etwas Säuerliches oder Frisches, das den Fettanteil ausgleicht.
  5. Nachtisch, häufig ebenfalls mit Rauch oder Grill gearbeitet – gegrilltes Obst etwa.

Der vierte Punkt ist der, den Laien unterschätzen. Fünf Gänge geräuchertes Fleisch hintereinander sind nach dem dritten zu viel; Säure und Frische sind kein Beiwerk, sondern das, was das Menü durchhaltbar macht.

Portionsgrößen

Ein Gang in einem Menü ist deutlich kleiner als ein Hauptgericht. Wer mit dem Hunger eines Grillabends kommt, wird nach dem zweiten Gang unruhig – und ist am Ende trotzdem satt. Das ist der übliche Verlauf und kein Fehler in der Kalkulation.

Für wen es sich eignet

Für Gruppen, die einen Abend miteinander verbringen wollen, für Feiern und für alle, die wissen wollen, was aus einem Smoker außer Pulled Pork noch herauskommt. Nicht geeignet ist es für Familien mit kleinen Kindern: Fünf Gänge dauern mehrere Stunden, und das ist mit Sechsjährigen keine gute Idee.

Show-Kochen

Manche Häuser verbinden das Menü damit, dass am Tisch oder vor der Gruppe zubereitet wird. Der Reiz liegt weniger im Spektakel als in der Erklärung: Warum dieses Holz, warum diese Temperatur, warum diese Ruhezeit. Für Gäste, die selbst grillen, ist das der eigentliche Gewinn des Abends.