Kurz-Fakten
- Fett im Muskel, nicht am Rand oder als Fettdeckel
- Schmilzt beim Garen und macht das Fleisch saftig
- Wird je nach System auf Skalen bis 12 bewertet
- Stark marmoriertes Fleisch braucht medium, nicht rare
Bedeutung in der Praxis
Mehr ist nicht automatisch besser. Sehr hoch marmoriertes Fleisch ist so reichhaltig, dass in Japan Portionen von rund hundert Gramm üblich sind. Für ein Steak in mitteleuropäischer Größe ist ein mittlerer Grad angenehmer.